Receitas

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Carreteiro de Pinhão

Ingredientes

  • 2 xícaras de arroz cateto integral Ecoarroz (orgânico)

  • 500g pinhão com casca

  • 1 cebola média

  • 3 folhas de alho poró

  • 50mL vinho tinto 

  • 1 bouquet garni (temperos)

  • sal e pimenta a gosto

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Modo de preparo

Coloque na panela azeite de oliva suficiente para fritar a cebola e o alho poró previamente picados e deixe murchar. Acrescente o arroz cateto integral e o vinho tinto, e mexa por uns minutos até o álcool evaporar. Agora vem o caldo de legumes, que você irá acrescentar como se fosse a água do carreteiro. Após 30 minutos  acrescente o pinhão previamente descascado e limpo deixe cozinhar em fogo médio por mais uns  20 minutos (ele demora um pouco mais, por ser integral) e vá acrescentando o caldo na medida que precisar.  Ajuste o sal e a pimenta, e quando o arroz estiver al dente, adicione o bouquet garni para "perfumar" o carreteiro. Desligue o fogo, regue o carreteiro com azeite de oliva. Você pode colocar tempero verde, a finalização é por sua conta!

 "A criatividade não tem limites"

Caldo de legumes 

Ingredientes

  • 1 cebola

  • 1 molho de cenoura (se forem pequenas, senão 1 ou 2 grandes)

  • 1 colher de sopa (azeite de oliva)

  • 4 dentes de alho

  • 1 pedaço de gengibre descascado

  • 3 ramos de tomilho

  • 1 ramo de salsa com as folhas 

  • 1 ramo de alho poró 

  • 1 bouquet garni (se você não tiver temperos em casa, pode ser utilizado chás de erva cidreira, funcho, hortelã, o que você tiver!)

  • Pimenta e sal à gosto 

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Modo de preparo

Descasque e corte todos os legumes e amasse o alho. Doure tudo em azeite quente. Coloque a água. Adicione o tomilho, salsa, alho poró a pimenta e o sal. Deixe ferver e cozinhe por mais 20 minutos em fogo brando. Coe e deixe esfriar. Armazene no refrigerador em recipiente fechado, se não for utilizar na dia. Esse caldo pode ser conservado por até 4 dias no refrigerador, ou congelado em porções menores por até 5 meses. 

Bouquet Garni 

Ingredientes

  • 1 alho poró

  • 1 folha de louro

  • 2 ou 3 ramos de tomilho

  •  Ramos de alecrim | orégano | manjericão | coentro (à gosto)

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Modo de preparo

Corte o alho poró ao meio para retirar as folhas do caule. Utilize tanto a parte branca quanto a verde.

Recheie a folha com todos os ingredientes, formando um bouquet. 

Passe o barbante ao redor do alho poró e amarre. Dê um nó bem firme e está pronto para perfumar sua comida!

 

Dica importante: A composição do bouquet garni varia conforme os pratos, as estações.. e o mercado! Tomilho, louro, salsa e alho poró formam a base mais clássica. Mas não deixe de usar as ervas aromáticas da estação, como usamos aqui o manjericão, majerona e alecrim. 

Graciana Neumann

Nutricionista & Farmacêutica
Plant Based | Go green
@graciannaneumann