Receitas
Carreteiro de Pinhão
Carreteiro de Pinhão
Ingredientes
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2 xícaras de arroz cateto integral Ecoarroz (orgânico)
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500g pinhão com casca
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1 cebola média
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3 folhas de alho poró
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50mL vinho tinto
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1 bouquet garni (temperos)
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sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Coloque na panela azeite de oliva suficiente para fritar a cebola e o alho poró previamente picados e deixe murchar. Acrescente o arroz cateto integral e o vinho tinto, e mexa por uns minutos até o álcool evaporar. Agora vem o caldo de legumes, que você irá acrescentar como se fosse a água do carreteiro. Após 30 minutos acrescente o pinhão previamente descascado e limpo deixe cozinhar em fogo médio por mais uns 20 minutos (ele demora um pouco mais, por ser integral) e vá acrescentando o caldo na medida que precisar. Ajuste o sal e a pimenta, e quando o arroz estiver al dente, adicione o bouquet garni para "perfumar" o carreteiro. Desligue o fogo, regue o carreteiro com azeite de oliva. Você pode colocar tempero verde, a finalização é por sua conta!
"A criatividade não tem limites"
Caldo de legumes
Ingredientes
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1 cebola
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1 molho de cenoura (se forem pequenas, senão 1 ou 2 grandes)
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1 colher de sopa (azeite de oliva)
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4 dentes de alho
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1 pedaço de gengibre descascado
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3 ramos de tomilho
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1 ramo de salsa com as folhas
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1 ramo de alho poró
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1 bouquet garni (se você não tiver temperos em casa, pode ser utilizado chás de erva cidreira, funcho, hortelã, o que você tiver!)
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Pimenta e sal à gosto

Modo de preparo
Descasque e corte todos os legumes e amasse o alho. Doure tudo em azeite quente. Coloque a água. Adicione o tomilho, salsa, alho poró a pimenta e o sal. Deixe ferver e cozinhe por mais 20 minutos em fogo brando. Coe e deixe esfriar. Armazene no refrigerador em recipiente fechado, se não for utilizar na dia. Esse caldo pode ser conservado por até 4 dias no refrigerador, ou congelado em porções menores por até 5 meses.
Bouquet Garni
Ingredientes
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1 alho poró
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1 folha de louro
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2 ou 3 ramos de tomilho
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Ramos de alecrim | orégano | manjericão | coentro (à gosto)

Modo de preparo
Corte o alho poró ao meio para retirar as folhas do caule. Utilize tanto a parte branca quanto a verde.
Recheie a folha com todos os ingredientes, formando um bouquet.
Passe o barbante ao redor do alho poró e amarre. Dê um nó bem firme e está pronto para perfumar sua comida!
Dica importante: A composição do bouquet garni varia conforme os pratos, as estações.. e o mercado! Tomilho, louro, salsa e alho poró formam a base mais clássica. Mas não deixe de usar as ervas aromáticas da estação, como usamos aqui o manjericão, majerona e alecrim.
Graciana Neumann
Nutricionista & Farmacêutica
Plant Based | Go green
@graciannaneumann